Dom Perignon
Dom Perignon ist eine berühmte und hochpreisige Champagnermarke von Moet & Chandon.Der Name stammt von dem Mönch Dom Perignon.Der Dom Perignon wird normalerweise als Cuvee aus den Rebsorten Chardonnay und Spätburgunder angeboten, in guten Jahrgängen wird auch eine hochwertigere Vintage produziert.Angoeboten wird er als Weißwein und als (seltenerer) Roeswein.Eine wesentlich längere Lagerung erhält der degorgierte als Oenotheque verkaufte Dom Perignon.
Die Produktionsmenge ist sehr hoch, sie liegt wahrscheinlich bei ein bis zwei Millionen Flaschen oder auch mehr.Jedoch wird er nur in ausgewählten Jahren produziert und lange gereift.
Geschichte
Nach der Französischen Revolution (1789 bis 1799) kaufte Jean-Remy Moet im Jahr 1823 (nach anderen Quellen 1794) die ehemalige Abtei Hautvillers, in der der Mönch Dom Perignon gelebt hatte.1930 erwarb Moet und Chandon das Namensrecht an der Marke Dom Perignon vom Haus Mercier, das den Namen jedoch nie gebraucht hatte, und verkaufte seit 1936 eine Prestige-Cuvee unter dem neugekauften Namen.Die Idee hierzu kam von dem Engländer Laurence Venn.Die Trauben des Dom Perignon von 1936 stammten vom Jahrgang 1921.Der Jahrgang 1921 sowie die folgenen 1926, 1928 (vor dem Jahrgang 1926 verkauft), 1929 und 1934 wurden per Transvasierverfahren hergestellt, erst 1943 folgte die erste eigene Cuvee, wodurch sich Dom Perignon deutlich stärker von den anderen Champagnermarken von Moet und Chandon unterscheidet.
Biographie
Pierre Perignon, genannt Dom Perignon OSB (*um 1638 in Sainte-Menehould; gestorben 14.September 1715 in Hautvillers, Champagne), war ein französischer Mönch des Benediktinerordens.Er hat die Methode champenoise, ein Verfahren der Flaschengärung zur Herstellung von Schaumwein, maßgeblich entwickelt, es aber nach heute herrschender Ansicht nicht erfunden.Nach ihm ist die Champagnermarke Dom Perignon von Moet & Chandon benannt.
Dom Perignon wurde 1668 als Cellerar der für die wirtschaftliche Versorgung des Klosters zuständige Bruder der Abtei Hautvillers.Da die Weinproduktion eine er Haupteinnahmequellen dieses Klosters war, kam sie unter Aufsicht.Gemeinsam mit dem Kellermeister der Abtei Saint-Pierre aux Monts de Chalons, Bruder Jean Oudart (1654-1742),entwickelte er die önologischen Verfahren der damaligen Zeit weiter.Er stellte fest, dass der Wein durch Verschnittverschiedener Traubensorten deutlich an Quallität gewann.Außerem verschloss er die Flaschen mit einem Korken, der mit Kordeln am Flaschenhals gesichert wurde ( die erste Agraffe). Ebenso verwendete er starkwandige Flaschen, die einem hohen Flascheninnendruck standhalten konnten.Kreidehöhlen in der Nähe des Klosters nutzte er zur Lagerung.Auch stellte er fest, dass es für die Intensität eines Weins förderlich war, den Ertrag zu beschränken.Die Nachwelt verdankt ihm das Wissen um die Bedeutung und Kunst der Assemblage und des Weißkelterns (Blanc de Noirs).
Auf Dom Perignon geht auch das weit verbreitete Flaschenfüllvolumen von 0,7 Liter zurück, das dieser als durchschnittliche Verzehrmenge männlicher Erwachsener beim Abendessen festgestellt hatte.
Bruder Jean Oudart entwickelte die kellertechnischen Verfahren auch nach dem Tode Dom Perignons weiter.